Вбудовані духовки

Сучасна духова шафа є досить складним у технічному відношенні пристроєм та виробляється переважно для вбудовування. Окрім газових та електричних нагрівачів вона може оздоблюватися конвекційним грилем, таймером, системами електронного управління та освітлення, автоматикою для програмування та забезпечення безпеки і навіть мікрохвильовою піччю. Духовки ділять по двох параметрах: способу нагріву і виконання управління. Електричний нагрів. Частенько електродуховкою комплектуються навіть газові плити.Це відбувається тому, що електричні духові шафи володіють великою кількістю функцій і можливостей навідміну від газових. Газовий нагрів. Внизу духовки розташовані конфорки, як на газовій плиті, зазвичай більші за розміром, чим звичайна конфорка.Це найбільш простий (і дешевий) спосіб нагріву, що підходить для приготування багатьох страв, нагрівання духовки відбувається знизу. Залежна духовка (що використовує залежне управління) функціональна, але управляти нею самою по собі не можна або можна з обмеженнями, а управління часто ведеться з варильної поверхні, а незалежні -повністю автономні. Сучасні духові шафи високого класу, як правило, можуть обробляти їжу у декількох режимах: -класичному ; -інтенсивного нагріву ; -повільного тушкування ; -обсмажування ; -підігріва з конвекцією ; -обсмажування з конвекцією . Конвекція допомагає рівномірному розподілу нагріву страви у всіх напрямах, на всіх рівнях за допомогою циркулюючого гарячого повітря. При роботі гриля їжа готується додатково випромінюванням з теплового спектру. Металевий вертель в середині духовки, що вставляється у спеціальні отвори, за допомогою якого можна готувати шашлики, курку на вертелі. Електричний вертель постійно повертає шматок м'яса спеціальним мотором, чим забезпечує рівномірний розподіл нагріву. Для точного контролю температури і тривалості кулінарних процесів духові шафи оздоблюються таймерами і різними термодатчиками, а також електронними індикаторами нагріву, що висвічують на дисплеї точні дані про температуру усередині духовки, і спеціальними щупами-термозондами, контролюючими температуру усередині страви, що готується. Таймер в духовці може бути встановлений на закінчення заданого часу, після чого духовка автоматично вимкнеться. Для безпечної експлуатації газових духових шаф необхідний контроль витоку газу ("газ-контроль"). Завдяки цій функції при раптово згаслому полум'ї подача газу автоматично припиняється, так що його витік робиться неможливим. Робочі камери сучасних духовок покриваються спеціальними високоміцними емалями і мають дуже гладкі стінки. Такі емалі легше піддаються очищенню і не бояться миючих засобів з абразивними частками. У деяких моделях духових шаф використовується система піролитичного очищення, тобто забруднення видаляються за рахунок нагріву камери до високої температури. Після закінчення процесу достатньо протерти внутрішні поверхні духовки ганчіркою. При іншому способі очищення духовки- каталітичному - внутрішні поверхні робочої камери покриваються емаллю з особливими каталітичними властивостями, прискорюючими процес окислення жиру киснем повітря. Видалення жиру відбувається при звичайному нагріві духової камери до температури 200-250 градусів.