Сковородки

В каждом доме, у каждой хозяйки на кухне есть как минимум одна сковородка – это факт. Но почему же многие хозяйки часто жалуются на то, что пища пригорает, масло дымит, портится внешний вид (в основном сдирается и царапается эмаль, которой покрыта сковорода с внешней стороны). Давайте разберемся, как правильно выбрать качественную сковороду, чтобы больше не было подобных проблем в процессе готовки. Материалы Основные материалы, из которых производят современные сковородки, – это нержавеющая сталь, алюминий и чугун. Нержавеющая сталь хороша своей прочностью и износостойкостью, абсолютной безвредностью для здоровья и универсальностью. Этот материал годится для приготовления любого блюда и никоим образом не влияет на вкус продукта; его можно использовать в любой печи и на любой плите. Однако у нержавейки есть минус – она не очень хорошо проводит тепло, не совсем равномерно нагревается. Кроме того, сковородки из нержавейки, как правило, дорого стоят. Сегодня наиболее распространенная сталь для нержавейки – сплав 18/10 (процентное соотношение никеля и хрома); иногда применяют сплав 20/10, который дешевле на 15–20%. Алюминий – материал довольный хрупкий и больше других подвержен деформации, его нельзя нагревать выше 250°С и использовать в печах и духовках. Алюминий бывает штампованным, литым и чеканным. Сковородки из штампованного алюминия самые дешевые, но в то же время и самые недолговечные, из-за тонкости дна и стенок. Они легче всего деформируются, а еда в них часто и быстро пригорает. Зато они мало весят, и если, например, вам по каким-то причинам трудно удержать тяжелую сковороду в руке – легкий штампованный алюминий вполне удачный вариант. Менять такую сковородку придется каждый год-два, что, учитывая ее дешевизну, вовсе не страшно. Сковороды из литого алюминия более дорогие и тяжелые, но и более прочные. Толщина их дна и стенок достигает 6 мм, и в этом случае они служат долго и надежно. "Голый" алюминий, который считают не очень полезным для здоровья и вкуса пищи, – это далекое прошлое. Сегодня практически все алюминиевые сковородки имеют внутреннее антипригарное и внешнее эмалевое покрытие. Кроме того, в дно алюминиевых сковородок иногда вплавляют стальной диск (по всему дну или только по центру), и тогда сковородка становится прочнее, а пища меньше пригорает. Антипригарное покрытие бывает гладкое или с рельефным рисунком. Рисунок наносится не для красоты, а в сугубо практических целях: для усиления антипригарных свойств. И, наконец, чугун. До сих пор наши бабушки для выпекания блинов признают только старую чугунную посуду. Конечно, можно обвинить их в консерватизме; однако чугун благодаря своей пористой структуре постепенно пропитывается жиром и со временем становится только лучше. К тому же он и сам по себе обладает антипригарными свойствами. Но все-таки современные сковородки из чугуна лучше – как по качеству самого материала, так и по тщательности и аккуратности исполнения и удобству модели. У чугуна есть и свои минусы – например, чугунные сковородки очень тяжелые, а ручки (которые тоже всегда из чугуна) сильно нагреваются. На рынке сейчас множество разных производителей сковородок. Наш главный вам совет – не гнаться за дешевизной и не приобретать изделия неизвестных марок, они могут оказаться некачественными китайским ширпотребом. Лучше останавливать выбор на проверенных: Tefal, WMF, Fissler, Vitesse, Berghoff, Woll, Gipfel, Silit, Kulinar, ScovO, "Калитва", Ikea, Vari. Одна оговорка: многие отечественные "безымянные" сковородки (особенно чугунные) тоже бывают очень неплохими.