Встроенные духовки

Современный духовой шкаф представляет собой достаточно сложное в техническом отношении устройство и производится преимущественно во встраиваемом исполнении. Помимо газовых и электрических нагревателей он может оснащаться конвекционным грилем таймером системами электронного управления и освещения автоматикой для программирования и обеспечения безопасности и даже микроволновой печью. Духовки делят по двум параметрам способу нагрева и исполнению управления. Электрический нагрев. Зачастую электродуховкой комплектуются даже газовые плиты.Это присходит потому, что электрические духовые шкафы обладают большим количеством функций и возможностей чем их газовые собратья. Газовый нагрев. Внизу духовки расположены сопла конфорок, как на газовой плите, обычно больше по размеру, чем обычна конфорка.Это наиболее простой (и дешевый) способ нагрева, подходящий для приготовления многих блюд, нагревание духовки происходит снизу. Зависимая духовка (использующая зависимое управления) функциональна, но управлять ею самой по себе нельзя или можно с ограничениями, а управление часто ведется с варочной поверхности, а независимые -полностью автономны. Современные духовые шкафы высокого класса, как правило, могут обрабатывать пищу в нескольких режимах: -классическом ; -интенсивного нагрева ; -медленного тушения ; -обжаривания ; -подогрева с конвекцией ; -обжаривания с конвекцией . Конвекция помогает равномерному распределению нагрева приготовляемого блюда во всех направлениях, на всех уровнях с помощью циркулирующего горячего воздуха. При работе гриля пища приготавливается дополнительно излучением из теплового спектра. Металлический вертел внутри духовки, вставляемый в специальные отверстия, при помощи которого можно готовить шашлыки, курицу на вертеле. Электрический вертел постоянно поворачивает кусок мяса специальным мотором, чем обеспечивает равномерное распределение нагрева. Для точного контроля температуры и продолжительности кулинарных процессов духовые шкафы оборудуются таймерами и всевозможными термодатчиками, а также электронными индикаторами нагрева, высвечивающими на дисплее точные данные о температуре внутри духовки, и специальными щупами-термозондами, контролирующими температуру внутри приготовляемого блюда. Таймер в духовке может быть установлен на окончание заданного времени, после чего духовка автоматически выключится. Для безопасной эксплуатации газовых духовых шкафов необходим контроль утечки газа ("газ-контроль"). Благодаря этой функции внезапно погасшем пламени подача газа автоматически прекращается, так что его утечка делается невозможной. Рабочие камеры современных духовок покрываются специальными высокопрочными эмалями и имеют очень гладкие стенки. Такие эмали легче поддаются чистке и не боятся моющих средств с абразивными частицами. В некоторых моделях духовых шкафов используется система пиролитической очистки, то есть загрязнения устраняются за счет нагрева камеры до высокой температуры. После окончания процесса достаточно протереть внутренние поверхности духовки тряпкой. При другом способе очистки духовки- каталитическом- внутренние поверхности рабочей камеры покрываются эмалью с особыми каталитическими свойствами ускоряющими процесс окисления жира кислородом воздуха. Удаление жира происходит при обычном нагреве духовой камеры до температуры 200-250 градусов.